Emulsionantes / Estabilizantes

Mantiene el cuerpo del producto e integra las partes grasosas y acuosas.

• Lecitina de soja:

  Es un producto derivado de la extracción de aceite de soja. Uso: Panificados. Dosis: Aproximadamente 2 a 4 gramos por kg de harina.

• Monoestearato de glicerilo:

  Es un producto clasificado como emulsionante y además de estabilizar emulsiones se utiliza como espesante, anti-aglomerante y humectante. Uso: Panificados. Dosis: Por cada 1000 gramos de harina añadir 5 gramos de producto en la materia grasa.

• Fosfatos:

  Es una sal de ácido fosfórico y tienen la capacidad de emulsionar. Para la elaboración de chacinados frescos o curados. Uso: Cárnicos. Dosis: 300 gramos por cada 100 kg de producto. Usado generalmente en cárnicos.