La carragenina kappa es un aditivo alimentario que se encuentra en la pared celular de ciertas especies de algas rojas, conocidas como "Rhodophyta". Utilizada en la industria alimentaria durante décadas debido a sus propiedades espesantes, estabilizadoras y gelificantes.

Funciones y características de la carragenina kappa:

•  La carragenina kappa es una goma natural, soluble en agua fría y caliente. Puede formar geles suaves, firmes o rígidos dependiendo de la presencia de otros ingredientes en la formulación.

• Además, es resistente a la acidez y al calor, lo que la hace útil en una amplia variedad de aplicaciones alimentarias.

• En general, la carragenina kappa se utiliza en alimentos líquidos o semisólidos para mejorar la textura y la apariencia, así como para prolongar su vida útil. En particular, se encuentra comúnmente en productos lácteos, bebidas vegetales, salsas, mermeladas, postres y productos cárnicos.

• - En la industria láctea, la carragenina kappa se utiliza para estabilizar la crema, el queso, el yogurt y otros productos lácteos, evitando la separación de la fase líquida y la formación de grumos o sedimentos. En algunos casos, también se agrega como agente de cuerpo y textura a los helados y sorbetes.

• - En las bebidas vegetales, como la leche de almendras o la leche de soja, la carragenina kappa se agrega para mejorar la viscosidad y la textura, y para evitar que las partículas se separen y se depositen en el fondo del envase.

• - En las salsas y mermeladas, la carragenina kappa se utiliza como estabilizante y agente espesante para mejorar la consistencia y evitar la separación de fases. En algunos casos, también se agrega como agente de suspensión para mantener las partículas en suspensión y mejorar la apariencia del producto.

• - En los productos cárnicos, la carragenina kappa se utiliza como agente espesante y estabilizador para mejorar la textura, la jugosidad y la apariencia del producto. En algunos casos, también se agrega como agente de ligazón para unir los ingredientes y mejorar la retención de agua.

En resumen, la carragenina kappa es un aditivo alimentario ampliamente utilizado en la industria alimentaria debido a sus propiedades espesantes, estabilizadoras y gelificantes. Se utiliza en una variedad de productos alimentarios, desde lácteos hasta carnes, para mejorar la textura, la apariencia y la vida útil del producto final. Su versatilidad y su resistencia al calor y la acidez la hacen ideal para una amplia variedad de aplicaciones.

• Peso: 1 kilo
• Formato: Polvo
• Sabor: Neutro
• Cuenta con: RNPA Y RNE mas un certificado de calidad verificado por el ingeniero en alimentos. También su fecha de vencimiento y número de lote en el doypack.

• ¿Qué dosis se utiliza en flanes?

Se utiliza 2.5 gramos por litro de leche. Puede variar según receta. 

• ¿Qué dosis se utiliza en cervezas?

Se utliza para clarificar la cerveza en caliente, de 2 a 5 gramos cada 20 litros.

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